Grönt nytt år med Palak paneer.

Palak paneer, 4 portioner.

Ingredienser:

• 400 g paneer, alt. halloumi eller grillost
• 2 msk olja eller smör för stekning
• 200 g färsk spenat
• 1 msk olja
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 bit ingefära, ca 2 cm, riven
• 2 tomater, hackade
• 400 g krossade tomater
• 2 gröna chilifrukter
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk chilipulver
• 1 dl kokosmjölk

Gör så här:

1. Koka spenaten i en kastrull med lättsaltat vatten i 2–3 minuter tills den blir mjuk.
2. Häll av vattnet och kyl spenaten snabbt i isvatten för att bevara den gröna färgen.
3. Häll av isvattnet och mixa den kylda spenaten till en slät puré.
4. Skär osten i kuber och stek i olja eller smör tills de är gyllene på alla sidor.
5. Hetta upp olja i en panna. Tillsätt spiskummin och låt det fräsa i några sekunder.
6. Lägg i hackad lök och fräs tills den får färg.
7. Tillsätt riven ingefära, vitlök och grön chili, stek i ytterligare någon minut.
8. Rör ner hackade tomater, krossade tomater, gurkmeja, chilipulver och en nypa salt.
9. Låt det puttra på medelvärme tills tomaterna mjuknar.
10. Tillsätt spenatpurén i pannan och rör om. Låt såsen puttra i ca 5 minuter.
11. Tillsätt stekt ost och garam masala. Låt det puttra i ytterligare 3–5 minuter.
12. Rör ner kokosmjölk och smaka av med salt.

Servera med basmatiris och gärna ett naanbröd. Smaklig måltid!